Свински уши и крачета със соево-джинджифилов сос
Някога краката и ушите бяха задължителен новогодишен деликатес, който баба ми внимателно приготвяше на пача с морковчета от туршия. Рядко готвя бузи, глава, уши, крака и подобни, защото изискват много...
View ArticleСупа с кореноплодни зеленчуци
Подобна супа е особено подходяща за месеците, в които трудно се намират хубави пресни зеленчуци. Тогава е настъпва царството на кореноплодните, с които могат да се правят какви ли не супи – крем,...
View ArticleНа гребена на кулинарната 2015
Ако трябва с една дума да се опише кулинарната 2015 година, то тя е отвъд. След трайното установяване на устойчивото, честното, чистото, местното, свръхместното и хиперместното производството, след...
View ArticleПълнозърнести мъфини с чедър и бекон
В крак с тенденцията (лична и не само) напоследък давам предимство на пълнозърнестите брашна, когато пека разни работи – пити, мъфини и дори фокачи. За съжаление не винаги експериментите са успешни, но...
View ArticleLa Boqueria
Барселона е град не само за културен, но и за кулинарен туризъм. Всъщност честно е да кажем, че храната в духа на града има същата тежест, колкото Пикасо, Гауди и Миро, като освен безбройните заведения...
View ArticleТелешка супа със сушени чушки и манатарки
На тази супа почти и мина сезона, но времето нещо захладня, което позволява още малко експерименти с месни супи. Разбира се, най-важното и тук е бульона, за който ни трябват 800-900 грама телешки...
View ArticleСветовните кулинарни тенденции в България –презентация от WiFo 2014
Кои сме ние се определя от начина, по който се храним и по който гледаме на ресурсите, готвенето, продуктите, производството и възпитанието на децата. The post Световните кулинарни тенденции в България...
View Article(Р)еволюция на храненето
Светът преминава през нова хранителна революция. Голяма част от тенденциите, особено тези, които отшумяват бързо, нерядко се възприемат като мода или каприз на дадено поколение или общност – особено в...
View ArticleМентово песто
Пестото е почти перфектния сос за всякакви случаи, но въпреки съвършенството на изначалната рецепта за песто дженовезе с босилек, пекорино, кедрови ядки, и то е податливо на вариации. При това такива,...
View ArticleПиперонати
Пиперонати или пиперонато е гръцко лятно ястие, което май не се среща много често, за сметка на това е изключително вкусно по моите стандарти, които не са твърде представителни – мога да изкарам цяла...
View ArticleВ очакване на фюжън 2.0
Почти всички познати ни ястия носят черти на поне две култури. От зората на цивилизацията движението на хората сблъсква мирно и не толкова мирно начините им на живот. А при срещите на непознати е...
View ArticleКрем супа от фава и тиква
Фавата напоследък е доста добре позната, най-вече на често пътуващите до Гърция, като пюре или разядка с много зехтин и червен лук. Като останалите бобови растения обаче, жълтият грах е подходящ и за...
View ArticleЗелени домати с яйца
Октомври-ноември е сезонът на зелените домати, които освен за туршии са идеални за още много рецепти – сладка, супи, яхнии, рататуй, пържени или печени, както и за подобие на зелена шакшука или huevos...
View ArticleМаринован паламуд лакерда
Рибните мезета са нещо, което в общия случай свързвам с лятото, морето, пристанищните кръчми и много ципуро с анасон. Може и с узо или ракъ, в зависимост от контекста, а летните месеци в описаната...
View ArticleРелиш от зелени домати
Понятието “релиш” не се използва твърде често в българския кулинарен език, но за тази рецепта то ми се стори по-подходящо от салца, чътни или сос, вероятно защото го свързвам най-вече с хот дог в...
View ArticleКниги –подаръци за Коледа, издание 2016
Декември е месецът, в който винаги се чудим какви подаръци да се изберем, така че да са едновременно хубави и полезни. Моят избор винаги пада върху книгите, като след селекцията от 2014 година реших да...
View ArticleСладки топчета с бърбън
Сладките топчета съществуват в различни вариации, но тези, известни като Kentucky bourbon balls са, разбира се, с бърбън. Приготвят се традиционно заедно с джулеп за годишното дерби в Луйвил, за което...
View ArticleФритата с прошуто, козе сирене и чушки
Фритатата, както се подразбира от името, предполага пържене, но тази e малко по-мързелива, което я прави подходяща за късна, лежерна закуска или домашен брънч. За 2-3 порции (в зависимост от апетита)...
View ArticleОтвъд видимата стойност на храната
Изминаха 10 години, откакто започнах да пиша за храна. Числото 10 не звучи твърде респектиращо, освен ако не се постави в перспектива – четвърт от живота ми, през която светът мина през най-голямата...
View ArticleКозуначени кифлички
За кифличките използвах малко нетрадиционна рецепта, за гръцки цуреки (τσουρέκι) - в приготвянето на тестото има някои философски различия спрямо стъпките за традиционния български козунак -...
View Article